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糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品,其主要成分是蔗糖。廣西、云南、廣東、海南、福建、臺(tái)灣等省和新疆、東北地區(qū)是我國(guó)主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品,能增加菜肴的甜味及鮮味,增添制品的色澤,為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。
精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)共四個(gè)級(jí)別
1、晶粒均勻、粒度在下列范圍內(nèi)應(yīng)不少于80%。
2、晶?;蚱渌芤何短?、無(wú)異味。
3、3)干燥松散、潔白、有光澤、無(wú)明顯黑點(diǎn)。
利用甘蔗、甜菜榨糖取汁,經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾、澄清,通過(guò)沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色。有時(shí)略帶糖蜜或水。是國(guó)際貿(mào)易中主要的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用,不可直接添加到食品中或直接食用。
B、白砂糖以甘蔗、甜菜為原料(一步法)或以原糖為原料(二步法),通過(guò)榨汁、過(guò)濾、除雜、澄清(以上步驟原糖不需要)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中主要的品種,在國(guó)外基本上100%食用糖都是白砂糖,在國(guó)內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
C、綿白糖綿白糖是以白砂糖、原糖為原料(新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)),經(jīng)過(guò)溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩,結(jié)晶顆粒細(xì)小,并在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿,因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個(gè)級(jí)別:精制、優(yōu)級(jí)和一級(jí)。
白糖篩分主要是除雜、分級(jí),產(chǎn)量1-50噸。
除雜:8目、10目
分級(jí):40目、60目
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